Priprema
Biftek počistimo od opni, žilica i viška masnoće. Centralni dio bifteka koristimo za carpaccio, ostavimo ga u komadu, a rep i glavu iskoristimo za neka druga jela poput tartara, wok-a, saute-a itd.. Biftek posolimo i popaprimo, posipamo suhim ružmarinom, češnjakom i cayenne-om. Začine utrljamo u meso i malo nauljimo maslinovim uljem. Stavimo na roštilj, zapečemo sa svih strana da meso poprimi karamelizaciju i grill šare i grillamo do željene temperature pečenja. Preporuka je medium-rare do medium. Nakon grillanja meso pustimo da kratko odmori.
U zdjelicu stavimo majonezu, dodamo žličicu hrena, zrnatog senfa, par kapi maslinovog ulja, sok limuna, nasjeckanog vlasca i promiješamo. Operemo povrće.
Krastavce narežemo na kolutiće, rotkvice također. Cherry rajčice narežemo na ploške, a mladi luk na kolutiće.
Ciabattu narežemo na šnite, koje grillamo na roštilju zajedno s mesom. Komadić češnjaka utrljamo u grillanu toplu šnitu Ciabatte.
Rukolu operemo.
Biftek, nakon što je odmorio i stabilizirali su se mesni sokovi, narežemo na ploške. Tanjur premažemo začinskom majonezom tj. dressing-om. Na to ide biftek, kojega lagano posolimo i popaprimo. Na to ide rukola, cherry rajčice, rotkvice, krastavci, mladi luk, listići Parmezana, par lučica i posipamo sjemenkama suncokreta. Prelijemo s malo dressing-a, poškropimo maslinovim uljem i dodamo par bruschetta.