Priprema
Ljubičasti luk narežemo na lađice, potopimo ga u soku limuna.
Luk narežemo na trakice, češnjak nasjeckamo. Stavimo u tavu na vruće ulje i presotiramo. Dodamo lovorov list i posolimo.
Pileću jetricu počistimo od žilica i odvojimo srca, prerežemo na pola i dodamo dinstati na luk i češnjak. Lagano posolimo, popaprimo, dodamo malo cayenne-a i nasjeckani timijan. Promiješamo, dodamo vinjak i flambiramo. Dodamo bijelo vino, iskuhamo desetak minuta da alkohol ispari, ugasimo i dodamo maslac. Dodamo peršin list i razradimo štapnim mikserom. Paštetu stavimo hladiti u frižider da se stisne. Rotkvice narežemo na ploške. Kisele krastavce narežemo na kolutiće.
Baguette narežemo na šnite, koje premažemo paštetom i ukrasimo ukiseljenim ljubičastim lukom, rotkvicama, kiselim krastavcima i listićima bilja.