Šparogeočistimo, odrežemo vrhove a ostatak narežemo na 2 cm duge komadiće.Krumpirogulimo, narežemo na manje kockice. U loncu zagrijemo povrtni temeljac, ubacimo narezane krumpire i komade šparoga (bez vrhova), posolimo. Sve kuhamo na laganoj vatri dok šparoge ne omekšaju, ali pazimo da se ne prekuhaju.
Krem juha od šparoga
Sastojci
4
porcije
-
- 2 kom krumpira
- 6 čaše povrtnoga temeljaca
- 2 kom luka
- 500 g bijelih šparoga
- 2 kom žumanjak
- 1 žličica maslac
- 0,5 stručka peršina
- 1 prstohvat sol
- 1 prstohvat šećer
Priprema
Luknarežemo na kockice i pirjamo na maslacu. Dodamo u tekućinu u kojoj smo kuhali krumpir i šparoge.
2 žumanjka razmutimo vilicom, dodamo malo tekućine u kojoj smo kuhali šparoge, energično promiješamo, dok se sastojci ne spoje. Lonac s temeljcem skinemo s vatre, dodamo žumanjke zamućene s povrtnim temeljcem. Ostavimo na vatri dok se ne zakuha, skinemo s vatre, ostavimo da se malo ohladi, posolimo i dodamo malo šećera i izmiješamo.
Vrhove šparoga kuhamo na pari ili kratko blanširamo.
Serviranje
Prije serviranja na juhu stavimo po nekoliko vrhova šparoga i pospemo kosanim zelenim peršinom.