Pileća prsa saltimbocca s pršutom i kaduljom, restani batat s ljubičastim lukom i peršinom

Priprema:

Pileća prsa prepolovimo po dužini i istučemo ih batom za meso u tanke odreske. Listiće pršuta prepolovimo.

Batat ogulimo i narežemo na kockice veličine 1x1 cm. Ljubičasti luk ogulimo, prepolovimo i narežemo na kockice. Peršinov list operemo i grubo nasjeckamo.

Saltimbocca:

Pileće odreske lagano posolimo samo s jedne strane. Popaprimo s obje strane. Na stranu bez soli stavimo listić kadulje i prekrijemo polovicom šnite pršuta. Šnitu pršuta dobro utisnemo u odrezak. Na srednje ugrijanoj tavi bez masnoće stavimo odreske na strani pršuta. Pojačamo vatru i dodamo kockicu maslaca. Kada se pršut zapeče i pileća prsa počnu dobivati debele bijele rubove, okrenemo odreske i pečemo ih još 30-ak sekundi. Izvadimo odreske iz tave na tanjur i pustimo ih da se odmore 20-ak sekundi. Sok koji iscuri prelit ćemo preko saltimbocce umjesto umaka.

Restani batat:

Žlicu svinjske masti stavimo u tavu i na srednje jakoj vatri prodinstamo kockice luka. Lagano ih posolimo i dodamo kockice batata. Ponovno lagano posolimo i popaprimo te poklopimo. Batat restamo 15-ak minuta uz stalno miješanje, da batat omekša i počne se raspadati. Na kraju dodamo grubo sjeckan peršinov list i žličicu kurkume. Po potrebi dosolimo i dopaprimo.